20120626云南卫视明目汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：时说到海南美洲肉就可以用3个词时说明了就是共存、纯、香甜，因为海南是极其近大共存所以都是纯天然肉物。海南美洲肉都有哪些?不要折腾让研究者帮你逐个解时说海南美洲肉吧!

本期主持人请到的嘉宾是王凤岐、姜波，意念是舌尖上的海南美洲肉，主要海南美洲肉的在结构上、海南美洲肉都有哪些的内容可。

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该视频主要字词详述：

本期嘉宾详述

王凤岐

王凤岐，男，中所医药内科研究者，室主任医生、任教，学学奠基者秦伯未一代宗师高僧。王凤岐再进一步生原国家中所医药药管理局政府机关室主任，卫生部中所医药司教育副处长，世上针灸理事但会主理、世上骨伤理事但会技术顾问。

从事中所医药药事业及临床50多年，曾专责组织全国中所医药研究者为国家展开医疗保健，专程在日本、泰国、新纳坡、美国、南美洲等地展开交流活动及讲学，在国内外享有较差名声。并受聘于：国民医院中所医药科室主任，澎湖中所医药师但会但会长主管，杏港中所医药师公但会主管，南美洲医生创但会常务常务理事，中所智医生理事但会技术顾问，泰学学学保健创但会常务理事等改任，是中国第一个去澎湖次访问的中所医药，在港台中所医药药界享有极高的口碑。

却是有《发炎的中所医药辩证》、《秦伯未现代医学名却是全书》等代表作品有着较差学术价值的中所医药专却是。现为中所医药之家总干事，北平太申安逸太医馆馆长，北平中所医药药大学附归入新月医院知名研究者。王凤岐再进一步生的妻子，是中所医药研究者吴大真女士。

姜波

姜波，男，老北平旗国民俗文化美肉家，国家级面点大师刘俊卿老再进一步生入室高僧，见习点自在机械师，蜜供姜第五代九代，北平戏曲表演美学家吴吟秋再进一步生之徒，中所国烹调美学学院入但会，北平烹调美学学院入但会。

北平International改任业教育学校1994届烹调专业课程毕业生，北平民俗文化美肉家，故宫银带禁城建福宫餐饮店技术顾问充任行政总厨。

海南不必赶上的美肉

过桥凉粉

凡是来海南的旅游者，都不但会想起点自在过桥凉粉。过桥凉粉由三大部分都由，一是鹅汁一碗，每碗不少于600克。

二是夫开片类的蔬果，其中所仅限于生的薄鱼花椒、腰片、鹅片、鱼片各一盘，纳上处理过的豆腐皮、香菇、绿豆芽、豌豆尖、大蒜和芹酱各一盘。三是凉粉。除了为的过桥凉粉，凉粉还有很多种吃饭法，有但他却的话，不妨都尝一尝。

茶色烧鹅枞

茶色烧鹅枞是蒙自特有的第一道名酱。鹅枞是海南茶叶的古董野生肉用菌，甜枣、甜、嫩、杏，简直可以和鹅鱼肉相媲美，还能养胃、利尿。

蒙自醇腌酱

“蒙自醇腌酱，海南人爱。”蒙自醇腌酱是普通百姓的家常腌酱，凉拌、爆煎，只想怎么吃饭就怎么吃饭，太醇醇的，很生酱的。

醇腌酱的做法：冬春季节，将故称酱洗净烘干。故称酱变蔫后，夫段，撒上粗盐，拌上流水果、芝麻、芹菜、八角形、小茴杏和些许酱油。装满箱子，封严，腌制一个月就可以了。

茄子鳗鱼

蒙自名酱之一。用故称流水果、茶色流水果纳蒜片与鳗鱼片相煎，以鱼肉汁纳湿淀粉勾芡，紫中所缀茶色绿，桂花酱油香甜。 小知识：有“菌中所之王”美称的鳗鱼，鱼可肉用香甜，甜润甘滑，有一种特殊杏酱油，日本军队还来这从前收购，据时说能延年益寿。

建昌烧肉

建昌烧肉俗称云腿，是必先茶叶“三腿”之一，晚在60多年前就外销杏港、新纳坡等地，在中所外享有盛誉。

由于建昌烧肉是旱季商品，每年霜降到翌年初一早先为纳工季节，气温大约在5℃～10℃之数间为佳。云腿鱼可肉用茶色紫艳丽，有着奇特的酱肴和杏气，且没多久于长期保存。

自新烧雀

自新烧雀较早600多年的上曾，脚可与北平乳酪雀媲美，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，鱼可肉用香甜，肉酱油杏甜;肥雀油脂较多，鱼可肉用老杏，若配以芹酱紫、芝麻或酱工业用肉用，那堪称别具酱肴，尤为以狗街烧雀为佳。

自新烧雀的摄制颇为七十年代久远，烘乳酪时，以松小叶结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转雀身，涂抹流水、植物油铺于黏膜。这样乳酪出的雀，皮洪脆不焦、鱼肉蒸较硬、甜嫩离骨、颇为爽口。

在蒙自很多偏远地区都可以点自在这道名酱，如风情餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有一家自新乳酪雀店，经营方式很多年了，十来元一只乳酪雀，全部都是用前川熏乳酪的，经营好得不得了，受限每人每次根本无法要买一只，还要排长队，去晚了就没了。

神话传时说：自新烧雀并以致于海南本土酱，是由北方传过来的，相传明代建文帝派沐晟攻伐海南，同时带上了烧雀大师傅李海山，海南统一后，回老家重庆加封的沐晟被建文帝赐死，烧雀大师听闻不敢再进一步回老家重庆，没多久养母在自新恰巧了乳酪雀店，自新烧雀没多久流传开来至今。

汽锅鹅

汽锅鹅，因用汽锅蒸制而故得名。蒙自南部建流水茶叶的银带陶汽锅，选用当地的茶色、洪、故称、银带、紫五色陶土制成，有着“色如银带铜，声如罄鸣，纹路如镜，永不剥落”的在结构上。

摄制时，香港艺人再进一步将五色土出水流水，搅浆，再进一步过滤器成绿茶色色的陶泥。制成泥坯后，绘上山流水、盆景等样式，再进一步雕刻和金字上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器夫割，使之浑然一体，样式清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民数间技艺品。

摄制汽锅鹅时，再进一步将鹅块入锅，贴肉材后，搁进敲了流水的大砂锅从前，封严锅盖。用旺火蒸鸡肉大约四全程。这时，蒸汽从汽锅顶端上方的一根管线不断地喷进从前面。

既煮熟了鹅块，又在锅内凝成流水珠，踏入汁汁。从而，使汽锅蒸出的鹅块鱼肉烂骨离，汁枣鱼肉嫩，能保有鹅的原酱油和营养。

海南盛产药草，当地人在蒸制汽锅鹅时，还爱纳上一些鹿茸。例如，特有种高寒芭蕉甸山地的，冬为蜈蚣，夏为芭蕉，富另有蜈蚣芭蕉醇、维生素、蛋紫质等，可疗程身患、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰醇背疼等病亦有，因而与人参、鹿茸闻名。

，现代医学界认为它有疗程冠自在病、抗衰老和利尿补气之效。当归则对呼吸困难、头晕、手脚神经性、呼吸困难和风湿痛有显却是。因此，人们在蒸制汽锅鹅时，往往对病下药，分别敲进新枣的、、当归等，以活血强身，祛病延年。

曲靖蒸绞蜜

曲靖蒸绞蜜,时长可以回溯到上个世纪80七十年代。在此之前在曲靖市美学学院街口有一家餐馆，虽然沿街不大，但因该店供应的主要牛肉面饭品种蒸绞蜜摄制精细，酱肴奇特，故每天都引得消费者盈门，几年数间没多久声名大振。

更喜欢吃饭辣的消费者还可以直接贴油辣子，后烘乳酪就可以肉用了。等消费者鸡肉绞蜜，再进一步喝到上一小碗撒了芹酱花的筒子骨汁，那才叫回老家酱油无穷哩!

牛鱼肉汁出水绞

绞这一米工业用，走遍全国各地，唯海南有卖。薄薄的绞片，乳酪得软软的，本已是甜极佳的牛肉面饭，再进一步把乳酪好的绞 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，纳到浓郁、活血的牛鱼肉汁中所出水上一但会儿，纳上流水果、芹酱花等肉材，肉之共存香甜爽口。

馅豌豆粉

馅豌豆粉是传统民数间牛肉面饭，较早了有名的上曾。具体做法是再进一步将质量上乘的豌豆用流水出水涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤器，再进一步把浆流水纳到锅从前用文火随之鸡肉成糨糊管状蒸发后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉夫开小片，纳到锅内用桂花油和熟植物油融合烧，NANA后捞一起房中一房中，再进一步重入锅内馅待熟磊后捞起。吃饭时洗上椒盐，吃饭一起杏脆、枣嫩，甜佳，令人回老家酱油无穷。

皇封名吃饭“大六郎”

绞蜜、绞精在海南各地均归入颇为普及的廉价米制蔬果，不过就其可靠度及知名度而言，思茅绞蜜、绞精毕竟其他任何偏远地区都无法相较的，尤为是历史悠久的皇封名吃饭"大六郎"；还有思茅煎绞块，堪称以其色、杏、酱油、形四美并具的都有可靠度飞溅了有此口福的无不吃饭客。

思茅人将大米精纳工为绞蜜、绞块，已至少有三五百年上曾。口碑相传，南明周天子朱由榔(南明)伊始胜逃回老家西陲，曾在一种地吃饭下了；还有盆煎绞块，饱腹疗饥之余犹觉余酱油无穷，于是赞叹不已，却是无叹地将其称为"大六郎"。

从此，"大六郎"没多久成了思茅煎绞块的"封号"乃至思茅绞蜜、绞块的区别于。

崇正溯源，思茅绞蜜、绞块以城东近郊胡家海所产为颇负盛名。其成品商品，择料极严，技艺亦格外七十年代久远，其出彩在结构上是柔软而有"筋骨"，久鸡肉不糊，稍烫可肉，口感细双溪。

思茅绞蜜、绞快吃饭法多样化，可煎、可乳酪、可鸡肉："大六郎"即是再进一步将卷轴绞块大块夫开三角形或楔形小片，配以枣鱼花椒、烧花椒、鹅蛋、杏蕈、胡萝卜、西茶色柿、豌豆尖等辅料及各种杏辣作料在辣锅中所爆煎而成。

其色五彩斑斓，其酱油满口流杏，滑嫩不腻，令人肉而不知餍脚;将绞块夫开饼管状在炭火上乳酪洪，然后拌入纳了芭蕉果、八角形、芝麻油、流水果油等作料的稀豆粉浆从前，叫稀豆粉粑粑;枣鱼肉、枣汁、枣酱、枣绞蜜在小锅上一滚而就，叫小锅绞蜜。

而今，思茅绞蜜这一偏远地区名特蔬果晚已踏出腾冲，在春城、西京及许多大都市安家落户，并引来客人故称睐。而其新一代商品；还有"云腾快餐绞蜜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"海南省卖家喜爱商品"美誉及"第三届中所国私营企业出口商品展览但会优秀商品"美誉。

施甸三酱油

施甸人擅长腌渍之技，其茶叶雕梅、骨蚱蚱、流水豆鼓三酱油，一果、一生肉、一素，各以其奇特酱肴令人口角生涎，肉而常思。

雕梅。选用当地特有之茶色花大盐梅成品而成，据推测较早二百多年的纳工上曾。往昔专营雕梅的作坊颇多，极其出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、周氏"但会高安"、何氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及中所南美洲洲诸国。

与一般消闲牛肉面饭相较，雕梅可谓颇另有美学情酱油的"阳春紫雪"，其纳工技艺格外七十年代久远：精选个大抵椭圆、熟而未磊的茶色花大盐梅，弄去虚拟机，然后在其凹凸不平用自在雕琢各种花样，如梅线、玉牡丹花、裸胸、牡丹花、荷包、宝盖等，然后纳到优质之中所浸渍工序。

由于纳工的"重头戏"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，桂花扑鼻，既适度核有故称果的醇枣而又除却了棒棒堂感，甜悦耳，尝到悠长，有着生酱健脾、醒神化痰、生津止渴的肉效。

樱桃银带鹅肉

樱桃银带鹅肉也是有着佤族风情的双溪米制蔬果，首再进一步要将银带双溪米煮熟7-8个全程，将樱桃顶端夫一个盖，掏去樱桃自在，纳到银带双溪米，盖上樱桃盖后敲到颜锅从前鸡肉，闻到杏酱油后，即可开盖肉用，甜太甜，且有补血化痰的效用。